Deze kersencakejes vind ik echt een traktatie. Heerlijk bij koffie of thee maar ook als afsluiter van een etentje doen ze het erg goed.De combinatie van de chocolade met de kersen is klassiek en blijft bijzonder.

Verwarm de oven voor op 180C

Gebruik muffinvormen met papieren vormpjes óf aluminium vormpjes. Zorg dat je bakingrediënten altijd op kamertemperatuur zijn. Dus haal je eieren op tijd uit de koelkast.

Nodig voor de kersencakejes:

• 1 pot gezoete kersen (ong. 680 gr.)
• 125 gr. kokosolie
• 100 gr. pure chocolade in stukjes 
• 1 volle dessertlpl. cacao
• 150 gr. kokosbloesemsuiker
• 2 bio eieren, los geklopt
• 150 gr. speltmeel (mag ook een andere meelsoort zijn)
• zout
• 1/2 theelpl. baking soda
• 1 eetlpl. gedroogde munt
• 20 gr. geraspte kokos