Deze cake is glutenvrij want gemaakt met boekweitmeel. Ik vind hem erg lekker, heel fris en dan de knapperige maanzaadjes.

Verwarm de oven voor op 175C

Ik gebruik een ronde dichte bakvorm met een doorsnede van 20-23 cm. Zorg dat je bakingrediënten altijd op kamertemperatuur zijn. Dus haal je eieren op tijd uit de koelkast.

Nodig voor de citroen-maanzaadcake:

• 200 gr. kokosolie
• 200 gr. kokosbloesemsuiker
• 210 gr. boekweitmeel
• 1 theelpl. baking soda
• zout
• 2 eetlpl. maanzaad
• 3 bio of scharrel eieren
• 1,5 citroen (van 1 citroen de rasp en van 1,5 citroen het sap)
• 40 gr. geschaafde amandelen
• beetje bio roomboter voor het invetten van de vorm, je kunt ook kokosolie gebruiken